Disclaimer: Dit artikel is informatief bedoeld. Bij histamine-intolerantie of MCAS, raadpleeg altijd een arts of diëtist voordat je wijzigingen aanbrengt in je dieet.
Bone broth wordt geprezen om zijn gezondheidsvoordelen, maar als je histamine-intolerantie hebt, heb je waarschijnlijk gehoord dat je het moet vermijden. De waarheid is genuanceerder - met de juiste bereidingsmethode kunnen veel mensen met histamine-gevoeligheid toch genieten van de voordelen van bone broth.
Wat is Histamine-intolerantie?
Histamine is een stof die van nature in ons lichaam voorkomt en ook in veel voedingsmiddelen zit. Normaal gesproken breekt het enzym DAO (diamine oxidase) histamine af. Bij histamine-intolerantie werkt dit proces niet goed, waardoor histamine zich ophoopt.
Symptomen van Histamine-intolerantie:
- Hoofdpijn/migraine
- Neusverstopping
- Huiduitslag/jeuk
- Spijsverteringsproblemen
- Hartkloppingen
- Vermoeidheid
- Angst/prikkelbaarheid
- Blozen
Het Probleem met Traditionele Bone Broth
Histamine wordt gevormd door bacteriën die eiwitten afbreken. Hoe langer voedsel wordt gekookt, bewaard of gefermenteerd, hoe meer histamine er ontstaat. Dit is precies waarom traditionele bone broth problematisch kan zijn:
| Factor | Traditionele Bone Broth | Histamine Effect |
|---|---|---|
| Trektijd | 24-48 uur | ⬆️ Zeer hoog |
| Temperatuur | Langzaam sudderen | ⬆️ Bevordert bacteriegroei |
| Bewaring | Koelkast dagen | ⬆️ Histamine stijgt verder |
| Botten | Vaak bevroren/oud | ⬆️ Al histamine aanwezig |
Low-Histamine Bone Broth Maken
Met de juiste technieken kun je bone broth maken die veel lager is in histamine. Hier is het protocol:
Low-Histamine Bone Broth Recept
Gebruik VERSE botten
Koop verse kippenbotten bij de slager, niet bevroren. Kip is over het algemeen lager in histamine dan rund.
Kort koken onder druk
Gebruik een snelkookpan en kook 2-4 uur in plaats van 24 uur. De hoge druk haalt nog steeds voedingsstoffen uit de botten.
Snel afkoelen
Zet de pan in een ijsbad om de broth zo snel mogelijk af te koelen. Dit stopt de histaminevorming.
Direct invriezen
Verdeel in porties en vries direct in. Niet bewaren in de koelkast - elke dag stijgt het histaminegehalte.
Samenvatting Tijden:
- • Snelkookpan: 2-4 uur op hoge druk
- • Afkoelen: Binnen 30 minuten naar koelkasttemperatuur
- • Invriezen: Binnen 1 uur na afkoelen
Introductie Protocol
Als je histamine-intolerantie hebt, introduceer bone broth langzaam en let goed op je reacties:
Start met 2 eetlepels per dag
Let op reacties binnen 30 min - 2 uur
Verhoog naar 1/4 kop per dag
Als geen reacties in week 1
Geleidelijk opbouwen naar 1 kop
Blijf luisteren naar je lichaam
Alternatieven voor Bone Broth
Als bone broth toch niet werkt voor jou, zijn er alternatieven die vergelijkbare voordelen bieden:
Vleesbroth (Meat Stock)
Gemaakt van vlees met bot, maar korter gekookt (1-3 uur). Bevat minder gelatine maar ook minder histamine. Populair in het GAPS dieet.
Collageen Supplementen
Gehydrolyseerd collageen poeder wordt door veel mensen met histamine-intolerantie beter verdragen dan bone broth. Kies voor een puur product zonder toevoegingen.
Groentebouillon
Vers gemaakte groentebouillon (niet uit pak) is laag in histamine en biedt mineralen en antioxidanten.
Veelgestelde Vragen
Is bone broth hoog in histamine?
Traditionele bone broth die 24+ uur trekt is inderdaad hoog in histamine. Echter, met kortere trektijden (2-4 uur) en verse ingrediënten kun je een low-histamine versie maken.
Kan ik bone broth drinken met histamine-intolerantie?
Ja, maar met aanpassingen. Gebruik verse botten, trek maximaal 2-4 uur, koel snel af en vries direct in. Veel mensen met histamine-intolerantie verdragen deze versie goed.
Welke bone broth is het beste bij histamine-intolerantie?
Kippenbotten zijn over het algemeen beter verdraagbaar dan runderbotten. Kies voor verse, niet-bevroren botten en maak kleine batches die je direct invriest.
Zijn er alternatieven voor bone broth bij histamine-intolerantie?
Ja, vleesbroth (zonder botten, korte kooktijd) of groentebouillon zijn goede alternatieven. Ook collageen supplementen worden vaak beter verdragen dan bone broth.
