In een tijd waarin we steeds bewuster nadenken over de herkomst van ons voedsel, wint wild aan populariteit.Wild bone broth combineert eeuwenoude tradities met moderne voedingsinzichten - dieren die vrij hebben geleefd, een natuurlijk dieet hebben gehad, en vrij zijn van antibiotica en hormonen.
Wild vs. Gefokt: De Vergelijking
| Aspect | Wild | Gefokt (Conventioneel) | Grasgevoerd |
|---|---|---|---|
| Omega-3/Omega-6 ratio | ⭐ Beste (1:2 - 1:4) | Slecht (1:15+) | Goed (1:3 - 1:6) |
| Antibiotica | ✓ Vrij | ✗ Vaak gebruikt | ~ Varieert |
| Hormonen | ✓ Vrij | ✗ Soms gebruikt | ✓ Meestal vrij |
| Beweging | ⭐ Volledig vrij | ✗ Beperkt | ~ Meer ruimte |
| Dieet | ⭐ 100% natuurlijk | ✗ Graan/soja | ✓ Gras |
| Prijs | €€€ | € | €€ |
| Beschikbaarheid | Seizoensgebonden | Altijd | Goed |
Voordelen van Wild Bone Broth
Beter Vetzuurprofiel
Wild heeft een omega-3/omega-6 ratio die dichter bij ons evolutionaire dieet ligt. Dit kan ontstekingen verminderen.
Schoner Vlees
Geen antibiotica, groeihormonen of pesticiden uit veevoer. Wild eet wat de natuur biedt.
Duurzamer
Goed beheerd wild draagt bij aan ecosysteembeheer. Geen intensieve veeteelt, geen veevoerproductie.
Rijkere Smaak
De gevarieerde voeding en beweging resulteren in een diepere, complexere smaak.
Soorten Wild voor Bone Broth
🦌 Hert (Ree, Damhert, Edelhert)
Smaak: Mild, licht zoet, minder "wild" dan zwijn
Beste botten: Pijpbeenderen, wervelkolom, ribben
Tip: Ideaal voor beginners met wild bone broth
🐗 Wild Zwijn
Smaak: Rijk, aards, intens - vergelijkbaar met varken maar dieper
Beste botten: Schouder, poten, ruggengraat
Tip: Combineer met jeneverbes en laurier
🦆 Wilde Eend & Fazant
Smaak: Intenser dan kip, licht gamey
Beste botten: Hele karkassen na het fileren
Tip: Goed te combineren met kippenbotten voor balans
Waar Koop je Wildbotten in Nederland?
Fysieke Locaties:
- Wildhandelaren
- Gespecialiseerde slagers
- Boerderijwinkels
- Direct bij jagers
- Markten (in seizoen)
Jachtseizoen Nederland:
- • Ree: april - september
- • Damhert: september - februari
- • Wild zwijn: juli - januari
- • Fazant: oktober - januari
- • Wilde eend: augustus - januari
Recept: Hertenbotten Bouillon
🦌 Klassieke Hertenbouillon
Ingrediënten:
- • 1,5 kg hertenbotten
- • 4 liter water
- • 2 el appelazijn
- • 1 ui, gehalveerd
- • 2 wortels
- • 2 stengels bleekselderij
- • 5 jeneverbes
- • 3 takjes tijm
- • 2 laurierblaadjes
- • 1 tl zwarte peperkorrels
Bereiding:
- 1. Rooster botten 40 min op 200°C
- 2. Doe in grote pan met water en azijn
- 3. Laat 30 min staan (mineralen lostrekken)
- 4. Breng aan de kook, schep schuim af
- 5. Voeg groenten en kruiden toe
- 6. Laat 24-48 uur zachtjes sudderen
- 7. Zeef door fijne zeef of kaasdoek
- 8. Koel snel af en bewaar
Veelgestelde Vragen
Is bone broth van wild gezonder dan van gefokt vlees?
Wild heeft over het algemeen een beter vetzuurprofiel (meer omega-3), is vrij van antibiotica en hormonen, en de dieren hebben een natuurlijk dieet gehad. Dit kan resulteren in een voedzamere bone broth.
Welk wild is het beste voor bone broth?
Hert (ree, damhert) is het meest populair vanwege de beschikbaarheid en milde smaak. Wild zwijn geeft een rijkere smaak. Fazant en eend zijn goed voor lichtere bouillon.
Waar kan ik wildbotten kopen in Nederland?
Bij wildhandelaren, sommige slagers, boerderijwinkels, of direct bij jagers. In het jachtseizoen (oktober-januari) is de beschikbaarheid het grootst. Online zijn er ook gespecialiseerde leveranciers.
Smaakt wild bone broth anders dan reguliere bone broth?
Ja, wild bone broth heeft een diepere, meer aardse smaak. Sommigen vinden het 'wildere' karakter heerlijk, anderen prefereren de mildere smaak van kip of rund. Kruiden zoals jeneverbes en tijm passen goed bij wild.
