Het Ultieme Bone Broth Recept
Alles wat je moet weten om thuis vloeibaar goud te maken. Vol collageen, mineralen en smaak.
"Er gaat niets boven de geur van bouillon die al 24 uur staat te trekken. Het is de geur van gezondheid, van vroeger, van pure ambacht."
Zelf bone broth maken is de goedkoopste en meest krachtige manier om collageen binnen te krijgen. Het enige wat je nodig hebt is tijd, goede botten en een grote pan (of slowcooker). In deze gids leer je precies hoe je die felbegeerde "gelatinous" bouillon krijgt die stijf staat van de voedingsstoffen.
Ingrediënten
De Basis (Kies één)
- 1.5 - 2 kg Runderbotten: Mix van mergpijpjes (smaak) en gewrichtsbotten/knokkels (collageen).
- OF 1.5 kg Kippenbotten: Karkassen, nekken en vooral kippenpoten (voor de gelatine!).
De Smaakmakers & Extractie
- 2 el Appelazijn (Essentieel voor mineraal-extractie!)
- 2 grote Uien (grof gesneden, met schil voor kleur)
- 3 Wortels (grof gesneden)
- 3 stengels Bleekselderij
- 1 bol Knoflook (gehalveerd)
- Kruiden: Laurier, tijm, zwarte peperkorrels
Bereidingswijze
Roosteren (Voor Runderbotten)
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de botten op een bakplaat en rooster ze 30-45 minuten tot ze bruin zijn. Dit zorgt voor een veel diepere, rijkere smaak. Voor kip is dit optioneel, maar wel lekker.
De "Zure" Start
Doe de botten in de slowcooker of grote soeppan. Voeg het water toe (zorg dat de botten net onder staan) én de appelazijn. Laat dit 30 minuten koud staan. Het zuur helpt nu al om de mineralen uit het bot los te weken.
Aan de Kook & Afschuimen
Breng het geheel aan de kook. Er zal grijs schuim komen bovendrijven (onzuiverheden). Schep dit er voorzichtig af met een schuimspaan. Voeg daarna pas de groenten en kruiden toe.
The Long Wait (Sudderen)
Zet het vuur op de allerlaagste stand (of slowcooker op LOW). Het mag niet koken, alleen heel zachtjes "blubben".
- Kip: 12 tot 24 uur
- Rund: 24 tot 48 uur
Zeven & Koelen
Haal de grove stukken eruit met een tang. Giet de bouillon door een fijne zeef. Laat het snel afkoelen (zet de pan in een gootsteen met koud water/ijs).
De "Wiebel" Test
Zet de afgekoelde bouillon in de koelkast. De volgende dag zou het een drilpudding (gelatine) moeten zijn. Er ligt waarschijnlijk een laagje wit vet op; dit kun je eraf scheppen om mee te bakken, of laten zitten voor extra energie.
Deel dit master recept
Pro Tip
Geen tijd? Gebruik een snelkookpan (Instant Pot).
- • Kip: 2 uur op High Pressure
- • Rund: 4 uur op High Pressure
Let op: De smaak is iets minder diep en de gelatine soms minder stevig dan bij slow cooking.
Geen zin om te wachten?
Voor de dagen dat je geen 24 uur de tijd hebt, is een biologisch poeder een prima alternatief.
Bekijk Bone Broth Poeder
